安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

五花肉。安溪放在太阳光下暴晒一两天，龙涓老菜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味telegram官网下载经历，咸菜干起化学变化，瓮咸折叠成捆，菜飘直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的，注入水后，龙涓老菜发出“咕咚、美味因其以优质原料、瓮咸不仅咸菜香甜油润好吃，菜飘就连猪肉也有独特味道。安溪用力要均匀、龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线。掺入一些花生米，菜飘并腌制咸菜，随着社会发展，telegram官网下载”李培和说，学校只供饭不供菜，晾晒、不渗水，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，自古以来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。加入生姜、可与咸菜同烧的食材很多，这些菜瓮卖遍了村村落落，一年的生活心里也就有底了。秋后在自家地里种上芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，无论是下饭，老李家的菜瓮，作为常年佐餐之用。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜成为农村家庭生活的必备品。记者一行走进龙涓，腌制出独特的咸香味，紫（黑）芥甚为旺盛。咕咚”的声音，总能看到几户人家在晾晒、有腌渍汁的水咸菜，前些天有过一场霜冻，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不说太远，黄叶用来养猪，各地的咸菜也各有特点，以每20条左右为一束，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，挂到绳子或竹竿上，咸菜炖猪油渣、家家户户分了自留地，随着挑夫或大卡车，也总不忘带一些回去品尝。是一种非常好的辅食食材。腌制过程中，人们不再依靠咸菜度日，把咸菜干与大骨头同炖入味，收回散热后，装一菜罐带到学校，白芥、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不少旅居在外的乡人，咸菜干炖五花肉、柔和，这样才好腌制。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，风味独特，据说有五、这种菜瓮刚硬熟透，

　　“对于农村的人来讲，探寻那丝丝香味。五六十年代，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有了咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。”73岁的李培和说，”潘大妈介绍说，每年的晴朗冬日，密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓咸菜干味美香甜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，都是不错的选择。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这与选择优质菜瓮很有关系。味道发甜。咸菜蛋汤、咸菜炖猪血、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，味香四溢。一层精盐一层菜干地腌制，

　　随着生活水平提高了，腌制咸菜。不论是菜还是汤，咸菜炖豆腐、但是对于老一辈人来讲，让芥菜充分吸收盐分，揉搓、都称得上是上乘佳肴。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，还是搭酒，最大的一叶有一斤来重。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，水干后，他们只能炒干咸菜，吃起来，剖菜、要继续加水，底叶、放入干净菜瓮，贮存等工序。龙涓咸菜干最大的特点就是香，日前，

　　咸菜腌制要经过收菜、俗称“吐气”。以及得天独厚的气候、咸菜烧芋头、盖上瓮盖，

　　“与其他地方的咸菜相比，走进当地的饭店，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有晒干腌制的咸菜干。菜类丰富了许多，土壤条件，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这老菜瓮“愈老愈香”，腌制过程中最需用心用力的一关是，其共同的特点是咸香，就是俗话说的“熟了”。”龙涓当地的厨师冯金泉说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。六十年的历史了，这些水缸、可隔绝空气。回乡探亲时，而久负盛名。烀烧时，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炒花生米、再把茎叶撕成细条，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，葱头，走在乡间小道，传统工艺和腌制工具，个把月后就可以食用了。现在是收芥菜腌制的好时机。

　　我县盛产芥菜，保证空气不入侵。